自动洗菜流水线。 郑剑佩 摄

乐清日报全媒体记者 郑剑佩

昨日16时，一箱35公斤的香菇菜放在输送带，经过自动化的刀切、浸泡、泡澡、冲洗，切割均匀的蔬菜被传输带输送到篮子里，整个过程一气呵成，全部由机械操作完成。这是乐清日报全媒体记者在乐清市民天食品有限公司生产车间看到的场景，这也是我市建成的第一家集体用餐配送中心。

全程半机械化作业

乐清市民天食品有限公司坐落在乐清经济开发区，全程实现半机械化作业，每餐能提供1.2万份的配送餐服务。

记者在该公司的配送中心看到，操作间的功能区划分非常细致，设有调味品库、干货库、主食库、冷藏库、冷冻库、蔬菜粗加工间、蔬菜切配间、蔬菜二级冷藏库、米饭加工间、包装材料间、餐具清洗间等几十个单间。

与一般餐饮单位不同的是，该配送中心可实现半机械化运营，采购了大量技术先进的自动设备，如全自动洗菜机、全自动削皮机、全自动蒸饭机等，除了叶类菜挑拣、烹饪、分餐、配送等环节必须要人工以外，其余均可实现机械化。

在一台磨皮机上，一个个土豆倒进机器里，溜出来就成了土豆丝，速度之快，样品之均，让人咋舌。“除了必须用人工完成的挑拣环节，车间里所有的环节都实现了机械化。”乐清市民天食品有限公司负责人陈高斌说。

陈高斌一直在苏州从事餐饮行业，前几年，他了解到乐清餐饮市场很大，但集体用餐配送中心却没有一家。“在苏州，集体配餐已经很流行了。”陈高斌经过前期调研，投入500多万元，抢先占领乐清配餐市场。

每份套餐8.5元

打开网络上的点餐平台，一份快餐的价格将近20元。而乐清市民天食品有限公司推出来的菜品价格要低廉很多。

在一张清单上，共有多个菜品，其中两荤一素（餐盒不回收）每份8.5元，两荤两素（餐盒回收）每份8.5元；针对学校里的营养餐，菜品偏好的，两荤两素每份10元。

“公司还推出海鲜版的套餐，每份15元，也是最贵的套餐了。”陈高斌介绍，公司主要的消费群体是学校、医院和企事业单位，根据不同的消费能力，推出不同的菜品。

陈高斌介绍，因为实施精细化和机械化管理，企业成本相对较低，在市场上有较强的竞争力。“全程机械化的好处就是能把成本降到最低，原本需要五六十人，现在十几人就能完成。”陈高斌说，“以切菜为例，一条机械化的流水线只要6个人，一个小时内就能切完一吨叶菜，如果纯人工切菜，同样的工作量，至少需要60人。”同时，所有的菜品烹饪炒制都实施统一标准，如一个锅放多少菜、放多少调料，都有严格的要求。

抽样检查保障安全

为保障餐桌安全，配送中心建立了严格的管理体系。记者在进入车间前，跟工人一样，要佩戴口罩和头罩，套上鞋套，还要经过无尘处理。

陈高斌介绍，食品安全永远是核心。在原材料把关方面，当天采购的食材均要送往该中心的检测室抽样检查，抽查项目包括蔬菜类是否有农药残留、肉类是否有瘦肉精、添加剂是否合格等。同时，配餐中心将委托第三方，定期对微生物指标进行检测。

“乐清市民天食品有限公司是我市第一家集体用餐配送中心，填补了市场空白，也为没有食堂的企事业单位带来了用餐便利。”乐清经济开发区市场监管所副所长叶先赞说，配餐中心规模化运营，有助于提升餐饮行业质量安全水平。同时，市场监管部门将对其强化监管，对各项食品安全制度落实情况进行检查，对供应原材料进行不定期抽检，对从业人员进行专题培训，强化健康观念和意识。