2020/6/15 15:07:54 来源: 互联网
爱折腾的西贝~
死磕快餐的西贝,越挫越勇……
近日,有网友在微博上反映,西贝莜面村深圳一门店强制收取5元/位茶位费。西贝通过官微在评论区致歉,并表示将退还茶位费。
▲图片来源:新浪微博
除了这件事牵起了众多的讨论外,西贝创始人贾国龙今年在快餐领域上的部署,也引发了一波行业的关注。
6月5日,贾国龙对外透露,未来会继续探索快餐领域,西贝目前已与快餐品牌小女当家达成入股协议。
翌日,媒体从小女当家创始人罗红勇处获悉,双方确实已达成合作,西贝持股不足40%,主要为小女当家在体系、资金等方面给出扶持,赋能品牌发展。此外,小女当家团队不变,拓展门店成为公司下一步发展的重点。
▲图片来源:深圳晚报
如今,中式快餐品类面临激烈竞争,行业淘汰率极高,餐饮巨头西贝为什么会盯上一个从南昌开到深圳的快餐品牌。
小女当家到底是何方神圣?
据了解,快餐品牌小女当家目前在深圳、南昌共开设十多家门店,人均消费约为30元。天眼查信息显示,小女当家品牌运营方为深圳市小女当家餐饮有限公司,成立于2017年,注册资本100万元,股东为自然人罗红勇、文绍玲,持股比例分别为80%、20%。
▲图片来源:餐饮解读
早在公司落地深圳之前,罗红勇在南昌几乎每年对小女当家进行升级迭代:
2011年,南昌市坛子口小女当家开业,推出现点现炒套餐;
2012年,采用透明厨房,推出现炒+称重模式,提出“裸烹”概念;
2013年,首次转变快餐行业的装修风格,对食材提出高标准要求;
2015年,采用全敞开式厨房,提出“好食材更好吃”核心品牌诉求。
落地深圳之后,小女当家相继选址在创维大厦、中科纳能大厦这类型的快餐扎堆的科技园园区,并稳扎稳打,无论是出品,还是用餐体验,均以绝对优势,在竞争激烈的深圳快餐市场占先机。
明档现炒、使用安心食材是小女当家突出重围的关键。在消费者越来越追求健康、品质生活的当下,这两点因素,并不稀奇。不过,小女当家做出如下突破:
小锅现炒不仅聘用酒店厨师,还要称重
小女当家采取“称重现炒”模式,消费者自助选菜后称重结算,店家聘用酒店专业厨师掌厨,他们根据消费者的选择与口味进行现炒。
▲图片来源:餐饮解读
现炒采用的是明档厨房,从选食物到取食物时,消费者对其操作过程一目了然。在一定程度上,这增强了顾客的参与体验感和对门店的食安信任度;
菜品丰富,消费者选择面广
除了现炒外,小女当家还提供凉菜、炖菜、炒菜、蒸菜、铁板、流食、饮品等各类现取菜品。七大类别,共50到60个品种,相当于把几个品类的快餐店一网打尽。
在店里突显食材的好品质
在深圳,小女当家除了建立了自己的配送中心,确保食材的原生态之外,还懂得在门店恰如其分地把食材信息展示出来,把正餐的经营模式搬到快餐,提升了消费者对品牌的好感度。比如纯净水、土猪肉放到门口,背景灯箱标明“好山好水、好食材”,电子屏幕滚动着所用的油、米等食材品牌名……
▲图片来源:深圳晚报
从现炒明档,到食材展示,小女当家打破了快餐业态乱而无序,弱化餐饮体验的状况,并把在快餐中做出体验感,重现中式正餐那种“锅气”,为快餐市场开辟出更富想象力的市场前景与发展空间。笔者认为,小女当家这种经营模式,恰恰适合西贝目前往快餐方向的转型路向。
西贝的“快餐路”一点都不顺遂
贾国龙曾表示:“餐饮业的最高境界其实是做快餐。把一项创新大规模复制到全球才算做企业,只有做快餐才能把西贝推成国际大牌。”
一直以来,贾国龙从来没有放弃在快餐领域的涉猎。早在2015年,他就已经下定决心做快餐,并把西贝的业务描绘为“五小”模式:小吃、小喝、小贵、小店、小老板。
不仅如此,同样自2015年起,西贝就不断推出快餐项目。
西贝燕麦面:
2016年9月,西贝推出子品牌西贝燕麦面,当时计划4年内开出1000店,但在同年年底项目主动叫停。
麦香村:
2017年10月,西贝旗下快餐项目麦香村开业不足3个月,宣告暂停。之前,曾扬言要在2017年底前开设21家店,3年计划开店1000家。
超级肉夹馍:
2018年5月,西贝再推出快餐新项目超级肉夹馍。本来计划2019年开100家门店,但去年6月,贾国龙接受媒体采访时表示,超级肉夹馍不再继续推进,已有的门店保持现状。
无论是自家推出的快餐品牌,还是外卖专门店、西贝EXPRESS等店型,西贝做快餐,效果只是“雷声大,雨点小”。贾国龙在去年坦言,尝试四年多,发现西贝不具备做纯快餐的能力,而西贝酸奶屋的诞生也是在原快餐基础上对小型门店的尝试。
▲图片来源:餐饮经纪人
不过,同在6月5日,贾国龙把西贝屡次折戟的快餐项目,归咎于自身的研发能力不够。除了入股小女当家之外,贾国龙还宣布西贝自己孵化的快餐品牌“弓长张”计划于7月1日在北京开出首店。
▲图片来源:弓长张国民食堂
弓长张定位为国民食堂,价格很亲民。菜品主打“现炒+下饭菜”概念,弱化主次之分。但外界表示,不管是菜品结构,还有价格, 弓长张依旧还存在着西贝正餐的影子。
跨界快餐,前景如何?
无独有偶,另一餐饮巨头也瞄准了快餐领域的商机,在不久前推出两个快餐品牌“十八汆”、“捞派有面儿”,均定位为平价面馆,自助取餐和结算。
▲图片来源:十八汆官方微信
为什么餐饮界两大巨头都想在快餐领域分一杯羹?
一方面,作为餐饮市场中仅次于火锅的第二大细分品类,快餐行业的市场集中度却远逊于火锅,却具有与火锅类似的易标准化属性。而且,其客单价相对较低,翻桌率、消费频次高,门店拓展可复制能力强。
另一方面,如贾国龙所言:“西贝的定位是休闲正餐,但近两年却越做越累,不仅商场的客流在下降,我们自己的客流也在下降,虽然外卖帮助我们补充了一部分客流,但整体仍然呈现下滑趋势,正餐也已经发展到了一个瓶颈期,因此我们想要做跨领域尝试。”
图片来源:西贝
国家统计局的数据显示,2019年我国餐饮市场的规模已经突破4.6万亿元,但海底捞去年的营收也仅为265亿元。“大而不强”成为了我国餐饮业长期面临的困境。而中式快餐市场潜力大,但目前连锁化程度低,这对于餐饮巨头来说是个机会。不难看出,餐饮巨头布局快餐市场,其风光背后,是对自身正餐模式未来发展路有着焦虑。
至于爱折腾的西贝,今年再入快餐赛道,与其说 “蓄谋已久”,不如说其执念深。能否成功,仍属未知数,因为快餐的产品如何持久保持关注,低价位如何承载供应链的高成本,这是餐饮巨头们涉足快餐领域需要面对的课题。
本文为原创文章,如需转载请告知
作者 | Panda Chan 图片 | 互联网
「 每日热文推荐 」
本地代办工资流水公司合肥打印个人流水武汉薪资流水单代做吉林薪资流水代做福州代做入职工资流水盐城银行流水PS代办孝感对公账户流水模板绵阳查银行流水宁波企业对公流水代办济宁签证工资流水公司烟台房贷流水代开包头办离职证明德阳车贷流水代办大庆办离职证明昆明贷款银行流水查询银川办理个人流水黄冈开消费贷流水铜陵对公银行流水办理无锡薪资流水查询鞍山房贷银行流水 报价邯郸代做转账流水洛阳开薪资银行流水肇庆开车贷银行流水收入证明价格温州企业对私流水价格盐城打印公司银行流水孝感对公流水代做南阳背调流水咸阳个人流水公司邯郸查询薪资流水单徐州薪资银行流水费用淀粉肠小王子日销售额涨超10倍罗斯否认插足凯特王妃婚姻让美丽中国“从细节出发”清明节放假3天调休1天男孩疑遭霸凌 家长讨说法被踢出群国产伟哥去年销售近13亿网友建议重庆地铁不准乘客携带菜筐雅江山火三名扑火人员牺牲系谣言代拍被何赛飞拿着魔杖追着打月嫂回应掌掴婴儿是在赶虫子山西高速一大巴发生事故 已致13死高中生被打伤下体休学 邯郸通报李梦为奥运任务婉拒WNBA邀请19岁小伙救下5人后溺亡 多方发声王树国3次鞠躬告别西交大师生单亲妈妈陷入热恋 14岁儿子报警315晚会后胖东来又人满为患了倪萍分享减重40斤方法王楚钦登顶三项第一今日春分两大学生合买彩票中奖一人不认账张家界的山上“长”满了韩国人?周杰伦一审败诉网易房客欠租失踪 房东直发愁男子持台球杆殴打2名女店员被抓男子被猫抓伤后确诊“猫抓病”“重生之我在北大当嫡校长”槽头肉企业被曝光前生意红火男孩8年未见母亲被告知被遗忘恒大被罚41.75亿到底怎么缴网友洛杉矶偶遇贾玲杨倩无缘巴黎奥运张立群任西安交通大学校长黑马情侣提车了西双版纳热带植物园回应蜉蝣大爆发妈妈回应孩子在校撞护栏坠楼考生莫言也上北大硕士复试名单了韩国首次吊销离岗医生执照奥巴马现身唐宁街 黑色着装引猜测沈阳一轿车冲入人行道致3死2伤阿根廷将发行1万与2万面值的纸币外国人感慨凌晨的中国很安全男子被流浪猫绊倒 投喂者赔24万手机成瘾是影响睡眠质量重要因素春分“立蛋”成功率更高?胖东来员工每周单休无小长假“开封王婆”爆火:促成四五十对专家建议不必谈骨泥色变浙江一高校内汽车冲撞行人 多人受伤许家印被限制高消费